Mikotoksini – nevarnost, ki preži iz plesni

top: 149px;” src=”http://www.nalaz.org/wp/wp-content/uploads/2013/02/Aspergillus-flavus-pict-300×199.png” alt=”” width=”300″ height=”199″ />
Mikotoksini (iz grške besede Mykes. – Goba in toksini strupi), so stranski proizvodi, ki se oblikujejo v procesu presnove plesni.
So strupeni in imajo negativne biološke vplive na ljudi in živali. Plesni proizvajajo toksine v hrani, namenjeni ljudem ali živalim.
Razmnožujejo se v najbolj ugodnih pogojih temperature in vlažnosti.

Otkritja mikotoksinov

Višja je vlažnost, hitreje reste plesen. Škodni učinki hrane z plesnijo so odkriti na Kitajskem, pred najmanj pet tisoč let.
Vendar pa niso vse plesni strupene, saj mikotoksini ne morejo proizvajati vse plesni. Doslej se ve, da več sto vrst plesni proizvaja te strupene toksine, in znano je že več kot tristo vrst mikotoksinov različnih vrst strupenosti. Toksini kot plesni so se začeli resno preučevati šele pred petdesetimi leti, ko je po letu 1960 v Angliji zabeležena prva smrt velikega števila perjadi. Odkrito je bilo, da zmes arašidovih živil, ki se napajajo v hrani perjadi proizvaja kemične spojine, kasneje imenovane aflatoksini, ki jih danes poznamo kot mikotoksini.

Akutne in kronične mikotoksinoze

Mikotoksini imajo lahko rakotvorne, mutagene, teratogene in imunotoksične lastnosti. Ljudje in živali so ponavadi izpostavljeni mikotoksinom z okuženo hrano. Bolezni, ki jih povzročajo mikotoksini se pojavijo v akutni ali kronični obliki, in se odražajo jasno značajskimi  simptomi zastrupitve, celo smrti. Kronična stopnja na organizem deluje in povzročaja bolezni, kot so rak, hude motnje hormonskega sistema, imunski sistemske težave, cirozo poškodbe jeter in ledvic. Možno je tudi, da povzroči splav. Mikotoksini se lahko kopičijo v telesu več let v maščobnem tkivu, mlečnih žlezah, mišicah in kosteh.

Vrste mikotoksinov

Plesni, ki jih povzročajo ti strupi se najpogosteje pojavljajo v zrnu hrane za živali.

Aflatoksini

Delijo se na več podtipov, najbolj nevarna od vseh mikotoksinov. Se razvijajo med zrni in oreški. Pri krmi, lahko pridejo v mleko in mlečne izdelke.

Vzrok letargija, izguba telesne mase, zmanjšana elastičnost žil in notranje krvavitve, nevrološke motnje, hude spremembe v prebavnem sistemu, – driska, bruhanje, krči; črevesnih krvavitev; Notranji edem; ledvična krvavitev; zlatenica; poškodbe in rak jeter.

Okratoksin A

Pojavlja se v zrnju, kavi in grozdju. To povzroča težave v sečilih in poškodbe ledvic, ki imajo rakotvoren učinek.

Trihoteceni

Pokrivajo veliko podvrst, najpogosteje pa se razkrivajo v pšenici, koruzi, ovsu in ječmenu. Povzročajo negativne spremembe v telesu, kot so kožni izpuščaji; povzroči lahko resne težave z dihanjem in krvavitve v pljučih; napadajo živčni sistem, ki se kaže kot glavobol, drgetavica, slaba koordinacija gibov in depresija.

Zearalenon

Ta je običajno prisoten v koruzi, pa tudi v pšenici, rižu, soji, ječmenu in prosu. To povzroča zgodnjo puberteto pri otrocih in različne težave reproduktivnih organov, vključno z neplodnostjo.